こんにちは
寒い日が続きますが、一年で一番寒い今だからこそ、味噌を手作りしてみませんか。1月から2月上旬までに仕込む発酵食品は『寒仕込み』と言って、昔からお味噌やお醤油づくりに適した時期と言われてきました。低温でゆっくり発酵するので糖度と旨味が増して美味しくなるんです。
せっかく作るなら市販されていない味噌を作りたいと思い、数年前からひよこ豆で味噌を作っています。これがとっても美味しいのです。作り方は簡単！味噌樽がなくてもジップロックやタッパーで作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
●材 料●
ひよこ豆（乾物） 500ｇ
昆布 1片
玄米麹（白米麹） 500ｇ
自然海塩 230ｇ
保存容器 ホーロー容器、ジップロック、タッパーウェアなど
●作り方
1. ひよこ豆はタップリの水に一晩（6時間以上）浸水しておく
2. 浸水しておいた水をすて、ひよこ豆、水（ひよこ豆が十分ひたる位）と昆布を圧力鍋（または鍋）にいれ、やわらかくなるまで茹でる
～圧力鍋の場合～
高圧で加圧時間8分
～鍋の場合～
沸騰したら弱火にし、45分から1時間
3. 茹でている間に玄米麹と自然海塩を大きなボウルにいれ、よく混ぜ合わせる
4. 柔らかくなったひよこ豆を潰す（フードプロセッサーだと滑らかになります）
5. 3と4を十分に混ぜる
6. 5を空気が入らないように容器に入れる
（空気が入ると雑菌の繁殖につながります）
7. 日光が当たらない温度が低い場所で発酵させたら完成！
1か月ほどで完成しますが、半年ほど寝かせた方が美味しくなります。
●使い方
通常の味噌と同じように使ってください。
お味噌汁や炒め物、焼きおにぎりなどオススメです。
自分で作った味噌はとにかく美味しいので、ぜひ今年こそ寒仕込み味噌を楽しんでください。
日々のご飯で体を整える暮らしに役立つと思います。
